Bitkileri Keşfet
Bitkilerin botanik bilgilerini, yaygın adlarını, kökenlerini ve Aktar.ai'deki ilgili ürünleri keşfet.
Adaçayı
Salvia officinalis L.
Adaçayı, gri-yeşil ve ince tüylü yaprakları, güçlü kokusu ve yarı çalı formuyla tanınan çok yıllık bir Salvia türüdür.
Kullanılan bölüm: Yaprak
Ahududu
Rubus idaeus L.
Ahududu, Rubus idaeus çalısının içi boş, narin, kırmızı bileşik meyvesidir. Taze, dondurulmuş, kurutulmuş, püre ve toz olarak tüketilir; yaprakları ise ayrı bir üründür.
Kullanılan bölüm: meyve
Anason
Pimpinella anisum L.
Anason, Pimpinella anisum türünün küçük, çizgili ve tatlı kokulu kuru meyveleridir. Günlük dilde tohum denilse de ticari kısım iki parçalı şizokarp meyvedir; yıldız anasonla botanik akrabalığı yoktur ve ürün adında bu ayrım açık olmalıdır.
Kullanılan bölüm: meyve
Ardıç
Juniperus communis L.
Ardıç, Cupressaceae familyasından Juniperus communis çalısının etli kozalağıdır; halk arasında ardıç meyvesi veya ardıç tanesi denir. Mavi-siyah, pruinli küçük küreler ezildiğinde çam reçinesini andıran belirgin bir koku verir.
Kullanılan bölüm: etli kozalak
Aronya
Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott
Aronya, Kuzey Amerika'nın doğusuna özgü Aronia melanocarpa çalısının koyu mor-siyah, belirgin buruk meyvesidir. Çiğ tadı sert olduğu için çoğunlukla meyve suyu, kurutulmuş meyve, püre ve toz olarak tüketilir.
Kullanılan bölüm: meyve
Aspir
Carthamus tinctorius L.
Aspir, Asteraceae familyasından dikenli, tek yıllık Carthamus tinctorius bitkisidir; aktarda çoğunlukla kurutulmuş sarı-turuncu çiçekleri, gıda sektöründe ise tohum yağı bilinir. Kurutulmuş çiçekleri safrana benzediği için safranla karıştırılabilir.
Kullanılan bölüm: çiçek
Atkuyruğu
Equisetum arvense L.
Atkuyruğu, çiçek ve tohum oluşturmayan eğreltimsi bir bitki grubundan, Equisetaceae familyasına ait Equisetum arvense'nin kurutulmuş yeşil, steril sürgünleridir. Boğumlu, halkalar halinde dallanan sürgünler silis içeriği nedeniyle sert ve pürüzlüdür.
Kullanılan bölüm: steril toprak üstü sürgün
Ayçiçeği
Helianthus annuus L.
Ayçiçeği, Kuzey Amerika kökenli Helianthus annuus bitkisinin tohumudur. Çerezlik çekirdek ve ayçiçek yağı olmak üzere iki farklı amaçla, iki farklı çeşit grubundan üretilir.
Kullanılan bölüm: tohum
Aynısefa
Calendula officinalis L.
Aynısefa, Asteraceae familyasından Calendula officinalis bitkisinin turuncu-sarı çiçek başlarıdır. Aktarda bütün çiçek başı veya ayrılmış taç yaprak olarak satılır ve sık sık Tagetes türleriyle karıştırılır.
Kullanılan bölüm: çiçek
Beyaz hardal
Sinapis alba L.
Beyaz hardal, Akdeniz kökenli Sinapis alba bitkisinin açık sarı tohumlarıdır. Hazır hardal soslarının ve hardal ununun temel hammaddesidir; keskinliği tohum ezilip suyla karıştırıldığında ortaya çıkar.
Kullanılan bölüm: tohum
Biberiye
Salvia rosmarinus Spenn.
Biberiye, güncel kabul edilen adıyla Salvia rosmarinus Spenn., Akdeniz kökenli, her dem yeşil ve odunsu bir Lamiaceae çalısıdır. İğnemsi yaprakları güçlü çamımsı-reçinemsi kokusu, acımsı tadı ve kuru yaprak, dal, öğütülmüş baharat, ekstrakt ile uçucu yağ biçimindeki ticari sunumlarıyla tanınır.
Kullanılan bölüm: Yaprak
Çarkıfelek otu
Passiflora incarnata L.
Çarkıfelek otu, Kuzey Amerika'nın güneydoğusuna özgü sarılıcı Passiflora incarnata bitkisinin çiçeklenme döneminde toplanan toprak üstü kısımlarıdır. Aktarda kesilmiş yaprak, ince gövde ve çiçek parçalarından oluşan kuru drog olarak satılır.
Kullanılan bölüm: toprak üstü kısımlar
Çay bitkisi
Camellia sinensis (L.) Kuntze
Çay bitkisi, Theaceae familyasından her dem yeşil Camellia sinensis çalısıdır. Siyah, yeşil, beyaz ve oolong çayların tamamı bu türün genç yapraklarından, farklı işleme yöntemleriyle üretilir.
Kullanılan bölüm: genç yaprak ve tomurcuk
Çemen
Trigonella foenum-graecum L.
Çemen, Trigonella foenum-graecum türünün sert, sarı-kahverengi ve köşeli tohumlarıdır. Tatlımsı-akçaağaç şurubunu çağrıştıran kokuyla güçlü acılığı birleştirir; yaprak, bütün tohum, öğütülmüş baharat ve ekstrakt formları aynı ürün sayılmaz.
Kullanılan bölüm: tohum
Chia
Salvia hispanica L.
Chia, Meksika ve Guatemala'ya özgü Salvia hispanica bitkisinin küçük, benekli tohumlarıdır. Suyla temas ettiğinde yüzeyinde jel oluşturmasıyla tanınır.
Kullanılan bölüm: tohum
Civanperçemi
Achillea millefolium L.
Civanperçemi, ince parçalı yaprakları ve yassı beyaz çiçek kümeleriyle tanınan Achillea millefolium türüdür. Ticarette kurutulmuş çiçekli üst kısımlar kullanılır; otsu, hafif aromatik kokusu ile belirgin acı ve kuru tat profili taşır.
Kullanılan bölüm: çiçekli toprak üstü kısım
Çörek Otu
Nigella sativa L.
Çörek otu, Nigella sativa türünün köşeli, mat siyah ve yoğun aromalı tohumlarıyla tanınan tek yıllık bir bitkidir. Kimyonla botanik akrabalığı bulunmaz; bütün tohum, öğütülmüş baharat ve sabit yağ biçimleri birbirinden ayrı ürünlerdir.
Kullanılan bölüm: tohum
Çuha çiçeği
Primula veris L.
Çuha çiçeği, Primulaceae familyasından bahar başında sarı çiçek açan Primula veris türüdür. Aktarda çoğunlukla kurutulmuş kök ve rizom parçaları satılır; çiçekler ise ayrı bir üründür.
Kullanılan bölüm: kök ve rizom
Defne
Laurus nobilis L.
Defne, Laurus nobilis türünün sert, parlak ve aromatik yaprakları için yetiştirilen herdem yeşil Akdeniz ağacıdır. Ticari kuru yaprak bütün veya kırılmış biçimde kullanılır; yoğun aroması yemeğe kademeli geçer ve yaprak servis öncesinde genellikle çıkarılır.
Kullanılan bölüm: yaprak
Demirhindi
Tamarindus indica L.
Demirhindi, tropik Afrika kökenli Tamarindus indica ağacının bakla şeklindeki meyvesinin içindeki koyu, yapışkan ve ekşi-tatlı meyve etidir. Mutfakta yemeklere ekşilik vermek ve şerbet yapmak için kullanılır.
Kullanılan bölüm: meyve eti
Dereotu
Anethum graveolens L.
Dereotu, Apiaceae familyasından tek yıllık Anethum graveolens bitkisidir. İnce, ipliksi yaprakları taze ot olarak, yassı ve çizgili kuru meyveleri ise dereotu tohumu adıyla baharat olarak kullanılır.
Kullanılan bölüm: yaprak ve tohum
Ebegümeci
Malva sylvestris L.
Ebegümeci, Malvaceae familyasından Malva sylvestris bitkisinin yaprak ve çiçekleridir. Yuvarlak, loblu yaprakları ve koyu damarlı pembe-mor çiçekleri suda bekletildiğinde kaygan bir müsilaj bırakır.
Kullanılan bölüm: yaprak ve çiçek
Ekinezya
Echinacea purpurea (L.) Moench
Ekinezya, Echinacea purpurea türünün iri mor-pembe çiçek başları ve sert, dikenimsi merkez diskiyle tanınan çok yıllık bir bitkidir. Ticari üründe bitkinin çiçeklenme dönemindeki toprak üstü kısımları ile kök ürünleri birbirinden ayrılarak belirtilmelidir.
Kullanılan bölüm: çiçekli toprak üstü kısım
Enginar
Cynara cardunculus subsp. cardunculus
Enginar, güncel Kew sınıflamasında Cynara cardunculus subsp. cardunculus içinde değerlendirilen kültür formudur. Mutfakta etli çiçek tablası ve brahtlar yenirken bitkisel hammadde olarak kullanılan yaprak ayrı bir üründür; bu kayıt yaprağı esas alır.
Kullanılan bölüm: yaprak
Fesleğen
Ocimum basilicum L.
Fesleğen, Ocimum basilicum türünün taze veya kurutulmuş yaprak ve çiçekli sürgünlerinden kullanılan aromatik bir mutfak bitkisidir. Çeşit ve kimyasal tipe göre karanfilimsi, anasonumsu, narenciyemsi ya da biberimsi yönleri değişebilir.
Kullanılan bölüm: yaprak
Gelincik
Papaver rhoeas L.
Gelincik, Papaveraceae familyasından tek yıllık Papaver rhoeas bitkisinin kurutulmuş taç yapraklarıdır. Tabanında siyah leke bulunan ince, kırmızı yapraklar kuruyunca koyu kırmızı-mor bir renge döner ve suya kırmızı renk verir.
Kullanılan bölüm: taç yaprak
Hatmi
Althaea officinalis L.
Hatmi, Althaea officinalis türünün yumuşak tüylü yaprakları ve soluk pembe çiçekleri bulunan çok yıllık bir bitkidir. Ticari hammaddede özellikle açık renkli, lifli ve müsilajca zengin kök kullanılır; kök ile yaprak-çiçek ürünleri açıkça ayrılmalıdır.
Kullanılan bölüm: kök
Havacıva
Alkanna tinctoria Tausch
Havacıva, Boraginaceae familyasından Alkanna tinctoria bitkisinin kökü olup kabuğundaki koyu kırmızı-mor boyar maddelerle bilinir. Yağda çözünen bu pigmentler nedeniyle kök, geleneksel olarak yağlara ve kozmetiklere renk vermek için kullanılır.
Kullanılan bölüm: kök
Havlıcan
Alpinia officinarum Hance
Havlıcan, Zingiberaceae familyasından Alpinia officinarum bitkisinin kurutulmuş rizomudur. Zencefilin akrabası olan bu kırmızımsı kahverengi, halkalı kök parçaları keskin, kafurumsu ve biberimsi bir aromaya sahiptir.
Kullanılan bölüm: rizom
Hibiskus
Sabdariffa gossypiifolia (Mill.) M.M.Hanes & R.L.Barrett
Hibiskus adıyla satılan çaylık ürün, çoğunlukla Sabdariffa gossypiifolia türünün etli kırmızı çanak yapraklarından oluşur; Hibiscus sabdariffa bu türün yaygın tarihsel eş adıdır. Canlı renk, belirgin ekşilik ve meyvemsi-kırmızı bitki aromasıyla tanınır.
Kullanılan bölüm: çanak yaprak
Hünnap
Ziziphus jujuba Mill.
Hünnap, Ziziphus jujuba ağacının tek çekirdekli meyvesidir. Tazeyken elma gibi gevrek ve tatlı-ekşi, kurutulduğunda buruşuk, koyu ve hurmayı andıran yoğun tatlı bir yapıya kavuşur.
Kullanılan bölüm: meyve
İğde
Elaeagnus angustifolia L.
İğde, Elaeagnaceae familyasından gümüşi yapraklı Elaeagnus angustifolia ağacının kurutulmuş meyvesidir. Kırmızımsı kahverengi, pullu kabuğunun altında unsu ve tatlımsı bir et ile uzun, çizgili bir çekirdek taşır.
Kullanılan bölüm: meyve
Ihlamur
Tilia cordata Mill.; Tilia platyphyllos Scop.; Tilia × europaea L.
Ihlamur, ebegümecigiller familyasına ait Tilia cinsindeki ağaçların genel adıdır. Hoş kokulu, açık sarı renkli çiçekleri ve çiçeklere eşlik eden yaprak biçimli braktları kurutularak bitki çayı ve farklı bitkisel ürünlerin hazırlanmasında kullanılır.
Kullanılan bölüm: Kurutulmuş çiçek durumu ve çiçeğe eşlik eden brakt
Isırgan
Urtica dioica L.
Isırgan, Urtica dioica türünün karşılıklı dizilen dişli yaprakları ve temas ettiğinde batıcı his oluşturan özel tüyleriyle tanınan çok yıllık bir bitkidir. Ticari yaprak ve toprak üstü ürünleri; kök, tohum ve ekstraktlardan ayrı değerlendirilmelidir.
Kullanılan bölüm: toprak üstü kısım
Itır
Pelargonium graveolens L'Hér.
Itır, gül kokulu yapraklarıyla bilinen Pelargonium graveolens ve yakın melezlerinin ortak adıdır. Güney Afrika kökenli bu bitkinin yaprakları reçel ve tatlılarda aroma vermek için, uçucu yağı ise parfümeride kullanılır.
Kullanılan bölüm: yaprak
.webp&w=3840&q=75)
Kabak çekirdeği
Cucurbita pepo L.
Kabak çekirdeği, çoğunlukla Cucurbita pepo türünden elde edilen yassı, oval tohumlardır. Beyaz kabuklu çerezlik çekirdek ve kabuksuz yeşil iç çekirdek (pepita) olarak iki farklı görünümde satılır.
Kullanılan bölüm: tohum
Kakao
Theobroma cacao L.
Kakao, Orta ve Güney Amerika'ya özgü Theobroma cacao ağacının meyvesindeki tohumlardır. Çikolatanın hammaddesi olan bu tohumlar fermantasyon, kurutma ve kavurma aşamalarından geçerek kakao nibsi, kakao tozu ve kakao yağına dönüşür.
Kullanılan bölüm: tohum
Kakule
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Kakule, Elettaria cardamomum türünün üç odacıklı yeşil kapsülleri içindeki küçük aromatik tohumlardan elde edilir. Kapsül tohumu korur; yeşil kakule, iri ve dumanlı siyah kakule diye satılan farklı türlerle karıştırılmamalıdır.
Kullanılan bölüm: meyve ve tohum
Kara Mürver
Sambucus nigra L.
Kara mürver, Avrupa ve Batı Asya florasında yer alan, krem renkli çiçek şemsiyeleri ile koyu mor meyve salkımları taşıyan Sambucus nigra türüdür. Aktarlıkta çiçek ve meyve ayrı ürünler olarak değerlendirilir; doğru teşhis, işlenen bölümün açıkça belirtilmesini gerektirir.
Kullanılan bölüm: çiçek
Karabiber
Piper nigrum L.
Karabiber, Piperaceae familyasından tırmanıcı Piper nigrum bitkisinin olgunlaşmamış meyvelerinin kurutulmasıyla elde edilen baharattır. Kuruma sırasında buruşan siyah dış kabuk ve piperinden gelen yakıcılık ürünün ayırt edici özellikleridir.
Kullanılan bölüm: meyve
Karadut
Morus nigra L.
Karadut, Morus nigra ağacının koyu mor-siyah, sulu ve tatlı-ekşi meyvesidir. Taze tüketilmenin yanında dut pekmezi, şurup ve kurutulmuş meyve olarak da değerlendirilir.
Kullanılan bölüm: meyve
Karanfil
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry
Karanfil, Syzygium aromaticum ağacının açılmadan toplanıp kurutulan aromatik çiçek tomurcuğudur. Çivi biçimli koyu kahverengi tomurcuklar güçlü, sıcak ve uyuşturucu hissi bırakabilen kokusuyla tanınır; öğütülmüş baharat ve uçucu yağ yoğunluk bakımından aynı değildir.
Kullanılan bölüm: çiçek tomurcuğu
Karnıyarık otu
Plantago ovata Forssk.
Karnıyarık otu, Plantago ovata bitkisinin tohumları ve özellikle tohum kabuğudur. Psyllium adıyla bilinen bu kabuk, suyla temas ettiğinde hacmini birkaç katına çıkaran güçlü bir jel oluşturur.
Kullanılan bölüm: tohum kabuğu
Kasya tarçını
Cinnamomum cassia (L.) J.Presl
Kasya tarçını, Güney Çin ve Vietnam'a özgü Cinnamomum cassia ağacının kalın gövde kabuğudur. Türkiye'de satılan ucuz tarçının büyük kısmı bu türdür; Seylan tarçınından kalın, tek katlı kabuğu ve daha keskin kokusuyla ayrılır.
Kullanılan bölüm: gövde kabuğu
Keçiboynuzu
Ceratonia siliqua L.
Keçiboynuzu, Akdeniz çevresinin her dem yeşil Ceratonia siliqua ağacının uzun, koyu kahverengi baklamsı meyvesidir. Tatlı, kavruk ve kakao çağrışımlı profili; bütün meyve, kırık parça, un ve pekmez benzeri ürünlerde farklı yoğunluklarda görülür.
Kullanılan bölüm: meyve
Kediotu
Valeriana officinalis L.
Kediotu, Caprifoliaceae familyasından Valeriana officinalis bitkisinin kurutulmuş kök ve rizomudur. Açık kahverengi, ince köklerden oluşan drog kuruduktan sonra keskin ve kalıcı, eski peynir ile teri anımsatan kokusuyla kolayca tanınır.
Kullanılan bölüm: kök ve rizom
Kekik
Thymus vulgaris L.
Bu kayıt, Türkçede farklı Thymus ve Origanum türleri için kullanılabilen “kekik” adını, standart ticari thyme örneği olarak Thymus vulgaris L. üzerinden açıklar. Küçük yapraklı bu Lamiaceae çalısı; sıcak, kuru, fenolik-baharlı kokusu ve kurutulmuş yapraklı sürgün biçimindeki ticari sunumuyla ayırt edilir.
Kullanılan bölüm: Yaprak ve çiçekli toprak üstü kısımlar
Keten Tohumu
Linum usitatissimum L.
Keten tohumu, Linaceae familyasından tek yıllık Linum usitatissimum bitkisinin olgun, kurutulmuş tohumudur. Parlak kahverengi veya altın sarısı yassı tohumlar, suyla temas edince yüzeyinde kaygan bir müsilaj tabakası oluşturmasıyla tanınır.
Kullanılan bölüm: tohum
Kimyon
Cuminum cyminum L.
Kimyon, Cuminum cyminum türünün uzun, çizgili ve sıcak-topraksı kokulu kuru meyvesidir. Günlük dilde tohum dense de botanik olarak meyvedir; çörek otu, siyah kimyon ve kişnişten görünüm ile aroma bakımından ayrılır.
Kullanılan bölüm: meyve
Kişniş
Coriandrum sativum L.
Kişniş, Coriandrum sativum türünün hem taze yaprakları hem de kurutulmuş küresel meyveleri kullanılan tek yıllık bitkidir. Bu kayıt, turunçgilimsi-sıcak aromaya sahip kuru meyveyi esas alır; yaprak ve meyve belirgin biçimde farklı kokar.
Kullanılan bölüm: meyve
Kızılcık
Cornus mas L.
Kızılcık, Cornaceae familyasından Cornus mas ağacının ekşi, parlak kırmızı ve zeytin biçimli meyvesidir. Kurutulmuş meyve, pestil, marmelat ve şurup olarak tüketilir; meyvenin içinde uzun, sert bir çekirdek bulunur.
Kullanılan bölüm: meyve
Kuşburnu
Rosa canina L.
Kuşburnu, Rosa canina türünün olgunlaşınca kırmızı-turuncu renge dönen yalancı meyvesidir. İnce kabuk, etli meyve duvarı ve içteki sert tohumçuklarla tanınır; kurutulmuş parça, bütün meyve, püre ve öğütülmüş formda değerlendirilir.
Kullanılan bölüm: meyve
Lavanta
Lavandula angustifolia Mill.
Gerçek lavanta, Lavandula angustifolia türünün dar gri-yeşil yaprakları ve başaklar halinde dizilen mor çiçekleriyle tanınır. Çiçek hammaddesi ile çiçekli tepelerden damıtılan uçucu yağ farklı ürünlerdir; ticari adlandırmada lavandin ve diğer lavanta türlerinden ayrılmalıdır.
Kullanılan bölüm: çiçek
Limon otu
Cymbopogon citratus (DC.) Stapf
Limon otu, Poaceae familyasından tropik bir çok yıllık ot olan Cymbopogon citratus'un yaprakları ve etli gövde tabanıdır. Güneydoğu Asya mutfağında taze sap olarak, bitki çaylarında ise kurutulmuş kesik yaprak olarak kullanılır.
Kullanılan bölüm: yaprak ve gövde tabanı
Limon verbenası
Aloysia citrodora Paláu
Limon verbenası, Güney Amerika'ya özgü Aloysia citrodora çalısının güçlü limon kokulu yapraklarıdır. Kurutulmuş yaprakları bitki çayı olarak demlenir; melisa ve limon otuyla karıştırılsa da ayrı bir bitkidir.
Kullanılan bölüm: yaprak
Mahlep
Prunus mahaleb L.
Mahlep, Rosaceae familyasından Prunus mahaleb ağacının küçük meyvelerindeki çekirdeğin içinden çıkarılan tohumdur. Krem renkli, oval taneler kumarin türevlerinden gelen, acıbademi ve vişne çekirdeğini andıran kokusuyla çörek ve paskalya ekmeklerinde kullanılır.
Kullanılan bölüm: tohum (çekirdek içi)
Mate
Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
Mate, Güney Amerika'ya özgü Ilex paraguariensis ağacının kurutulmuş ve parçalanmış yaprak ve genç sürgünlerinden hazırlanan kafeinli bir içecektir. Arjantin, Uruguay, Paraguay ve Güney Brezilya'da günlük içecek olarak tüketilir.
Kullanılan bölüm: yaprak ve genç sürgün
Melisa
Melissa officinalis L.
Melisa, limonu andıran taze kokusu, buruşuk yüzeyli yeşil yaprakları ve kare kesitli gövdesiyle tanınan çok yıllık bir bitkidir.
Kullanılan bölüm: Yaprak
Menengiç
Pistacia terebinthus L.
Menengiç, Anacardiaceae familyasından Pistacia terebinthus ağacının küçük, sert çekirdekli meyvesidir. Olgunlukta yeşilimsi-mavi ile kahverengi arası renge dönen reçineli meyveler kavrularak menengiç kahvesi yapımında kullanılır.
Kullanılan bölüm: meyve
Mercanköşk
Origanum majorana L.
Mercanköşk, Akdeniz kökenli Origanum majorana türünün yaprak ve çiçekli sürgünlerinden elde edilen yumuşak, tatlımsı ve sıcak aromalı bir baharattır. Kekikten daha yuvarlak duyusal profiliyle ayrılır; botanik ad iki ürünün karıştırılmasını önler.
Kullanılan bölüm: yaprak ve çiçekli sürgün
Meyan
Glycyrrhiza glabra L.
Meyan, Glycyrrhiza glabra türünün çok yıllık yeraltı gövde ve köklerinden elde edilen belirgin tatlı hammaddedir. Lifli çubuk, kesilmiş kök, toz ve yoğun ekstrakt biçimleri farklıdır; aşırı ve uzun süreli tüketim konusunda resmî uyarılar dikkate alınmalıdır.
Kullanılan bölüm: kök ve rizom
Mısır Püskülü
Zea mays L.
Mısır püskülü, Poaceae familyasından Zea mays bitkisinin koçan ucundan sarkan dişi çiçek stilus ve tepeciklerinin kurutulmuş halidir. İpek gibi ince, sarımsıdan kızıl-kahverengiye değişen liflerden oluşan drog, bitki çayı olarak satılır.
Kullanılan bölüm: stilus ve stigma (püskül)
Muskat
Myristica fragrans Houtt.
Muskat, Myristicaceae familyasından Myristica fragrans ağacının tohum çekirdeğidir; aynı meyvedeki kırmızı tohum zarından ise besbase (mace) elde edilir. Sert, ağ desenli yüzeyli çekirdek rendelendiğinde tatlı, odunsu ve sıcak bir koku yayar.
Kullanılan bölüm: tohum
Nane
Mentha × piperita L.
Bu sayfadaki nane, ticarette “peppermint” adıyla karşılaşılan Mentha × piperita L. melezini ifade eder. Lamiaceae familyasındaki bu çok yıllık bitkinin kurutulmuş yaprakları; belirgin mentollü kokusu, serin algılanan tadı ve çay, baharat ile ekstrakt biçimindeki kullanımlarıyla tanınır.
Kullanılan bölüm: Yaprak
Nar
Punica granatum L.
Nar, Batı ve Orta Asya'ya özgü Punica granatum ağacının sert kabuklu, içi sulu tanelerle dolu meyvesidir. Taze tane, nar suyu, nar ekşisi ve kurutulmuş kabuk gibi birbirinden çok farklı ürünlere dönüşür.
Kullanılan bölüm: meyve
Papatya
Matricaria chamomilla L.
Papatya, papatyagiller familyasına ait, hoş kokulu ve tek yıllık otsu bir bitkidir. Beyaz taç yaprakları ve sarı çiçek merkeziyle tanınır. Kurutulmuş çiçek başları başta bitki çayı olmak üzere farklı bitkisel ürünlerde kullanılır.
Kullanılan bölüm: Kurutulmuş çiçek başları
Pelin
Artemisia absinthium L.
Pelin, Asteraceae familyasından gümüşi-gri, keçemsi tüylü Artemisia absinthium bitkisinin kurutulmuş yaprak ve çiçekli dal uçlarıdır. Aktardaki en acı droglardan biri olan pelin, absent içkisine adını ve aromasını veren bitkidir.
Kullanılan bölüm: yaprak ve çiçekli dal ucu
Rezene
Foeniculum vulgare Mill.
Rezene, ince ipliksi yaprakları, sarı şemsiye çiçekleri ve anasonu andıran aromatik meyveleriyle tanınan çok yıllık bir bitkidir.
Kullanılan bölüm: Meyve (yaygın olarak tohum denir)
Rooibos
Aspalathus linearis (Burm.f.) R.Dahlgren
Rooibos, Güney Afrika'ya özgü Aspalathus linearis çalısının iğne gibi ince yaprakları ve dallarından hazırlanan doğal olarak kafeinsiz bir içecektir. Kırmızı (oksitlenmiş) ve yeşil olmak üzere iki ana tipi vardır.
Kullanılan bölüm: yaprak ve ince dallar
Safran
Crocus sativus L.
Safran, Crocus sativus çiçeğinin elle ayrılıp kurutulan kırmızı tepeciklerinden oluşan yüksek değerli bir baharattır. Kırmızı ipliksi görünümü, güçlü renklendirme kapasitesi, samanımsı-bal çağrışımlı kokusu ve hafif acı tadı ayırt edici özellikleridir.
Kullanılan bölüm: çiçek tepeciği
Sarı Kantaron
Hypericum perforatum L.
Sarı kantaron, sarı çiçekleri ve ışığa tutulduğunda noktalı görünen yapraklarıyla tanınan Hypericum perforatum türüdür. Ticari drog çiçekli üst kısımlardan oluşur; bitki çok sayıda ilaçla etkileşim potansiyeli nedeniyle sıradan bir aromatik çay gibi değerlendirilmemelidir.
Kullanılan bölüm: çiçekli toprak üstü kısım
Şerbetçi otu
Humulus lupulus L.
Şerbetçi otu, Cannabaceae familyasından sarılıcı Humulus lupulus bitkisinin dişi çiçek durumlarıdır. Kozalağı andıran bu yeşil kurulların tabanındaki sarı lupulin tozu, biraya acılığını ve aromasını veren reçineleri taşır.
Kullanılan bölüm: dişi çiçek durumları
Seylan Tarçını
Cinnamomum verum J.Presl
Seylan tarçını, Sri Lanka kökenli Cinnamomum verum ağacının ince iç kabuğundan hazırlanan baharattır. Çok katlı, kırılgan çubukları ve narenciye-çiçek yönü taşıyan yumuşak aromasıyla cassia tarçınlarından botanik ve ticari olarak ayrılır.
Kullanılan bölüm: iç kabuk
Sinameki
Senna alexandrina Mill.
Sinameki, Senna alexandrina türünün kurutulmuş yaprak veya meyvelerinden hazırlanan resmî bitkisel hammaddedir. Yaprak ve meyve ayrı ürünlerdir; günlük, sınırsız ve sıradan bir içecek gibi sunulmamalı, etiket ve resmî kullanım uyarıları izlenmelidir.
Kullanılan bölüm: yaprak
Söğüt Kabuğu
Salix alba L.
Söğüt kabuğu, Salicaceae familyasından ak söğüt (Salix alba) ve bazı akraba söğüt türlerinin genç dallarından soyulup kurutulan kabuktur. Salisin adlı fenolik glikoziti içermesiyle bilinen drog, gri-kahverengi dış ve açık renkli lifli iç yüzeye sahiptir.
Kullanılan bölüm: kabuk
Sumak
Rhus coriaria L.
Sumak, Akdeniz ve Batı Asya’da doğal yayılış gösteren Rhus coriaria çalısının kırmızımsı meyvelerinden hazırlanan ekşi baharattır. Kaliteli öğütülmüş sumakta canlı bordo-kızıl renk, belirgin meyvemsi ekşilik ve dengeli burukluk aranır.
Kullanılan bölüm: meyve
Susam
Sesamum indicum L.
Susam, Pedaliaceae familyasından Sesamum indicum bitkisinin yağca zengin küçük tohumlarıdır. Çiğ, kavrulmuş, tahin ve susam yağı olarak kullanılır ve önemli bir gıda alerjenidir.
Kullanılan bölüm: tohum
Tarhun
Artemisia dracunculus L.
Tarhun, Asteraceae familyasından Artemisia dracunculus bitkisinin anason kokulu dar yapraklarıdır. Fransız mutfağında ve Türkiye'de özellikle Van yöresinde otlu peynirde kullanılan aromatik bir yeşilliktir.
Kullanılan bölüm: yaprak
Vanilya
Vanilla planifolia Andrews
Vanilya, Meksika ve Orta Amerika'ya özgü tırmanıcı bir orkide olan Vanilla planifolia'nın kürlenmiş meyvesidir. Yeşil ve kokusuz toplanan meyveler aylar süren bir kürleme süreciyle koyu, esnek ve kokulu vanilya çubuklarına dönüşür.
Kullanılan bölüm: kürlenmiş meyve
Yaban Mersini
Vaccinium myrtillus L.
Yaban mersini adı burada Avrupa ve Kuzey Asya’nın doğal Vaccinium myrtillus türü için kullanılır. Küçük, koyu mavi-siyah meyveleri yoğun renkli iç dokusuyla kültür maviyemişlerinden ayrılır; ticarette meyve, kurutulmuş meyve ve toz biçimleri görülür.
Kullanılan bölüm: meyve
Yağ gülü
Rosa × damascena Herrm.
Yağ gülü, Isparta gülü olarak da bilinen, gül yağı ve gül suyu üretimi için yetiştirilen Rosa × damascena melez gülüdür. Aktarda kurutulmuş pembe taç yaprakları, gül suyu ve çok yoğun bir ürün olan gül yağı olarak bulunur.
Kullanılan bölüm: çiçek
Yenibahar
Pimenta dioica (L.) Merr.
Yenibahar, Myrtaceae familyasından Karayipler ve Orta Amerika kökenli Pimenta dioica ağacının olgunlaşmadan toplanıp kurutulan meyvesidir. Karanfil, tarçın ve muskatı birlikte andıran kokusu nedeniyle İngilizcede allspice adını alır.
Kullanılan bölüm: meyve
Yıldız anason
Illicium verum Hook.f.
Yıldız anason, Çin ve Vietnam'a özgü Illicium verum ağacının kurutulmuş, genellikle sekiz kollu yıldız biçimli meyvesidir. Anasona benzer kokusuna rağmen anasonla akraba değildir.
Kullanılan bölüm: meyve
Zahter
Thymbra spicata L.
Zahter, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz'de yetişen Thymbra spicata bitkisinin kurutulmuş yaprak ve çiçekli sürgünleridir. Aynı ad, susam ve sumakla hazırlanan kahvaltılık baharat karışımı için de kullanılır.
Kullanılan bölüm: yaprak ve çiçekli sürgün
Zencefil
Zingiber officinale Roscoe
Zencefil, Zingiber officinale türünün toprak altında yatay gelişen, boğumlu ve aromatik rizomudur. Taze rizom sulu ve limonsu-baharatlı; kurutulmuş ürün daha sıcak, keskin ve yoğun bir profile sahiptir; dilim, parça, toz ve ekstrakt formları birbirinden ayrılır.
Kullanılan bölüm: rizom
Zerdeçal
Curcuma longa L.
Zerdeçal, Curcuma longa türünün yoğun sarı-turuncu renkli, dallanan rizomudur. Taze veya haşlanıp kurutulmuş parça, öğütülmüş baharat, ekstrakt ve renklendirici bileşen olarak sunulur; topraksı, sıcak ve hafif acımsı profiliyle zencefilden ayrılır.
Kullanılan bölüm: rizom
Zeytin Yaprağı
Olea europaea L.
Zeytin yaprağı, Oleaceae familyasından Olea europaea ağacının kurutulmuş yaprağıdır. Üstü koyu gri-yeşil, altı gümüşi pullu, dar ve deri gibi yapraklar oleuropein adlı acı sekoiridoid bileşiğini içerir.
Kullanılan bölüm: yaprak